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【酒文化】清代酒史

作者: 酒而酒之 發布于:2024-04-12 16:06:20

清代時期出現的其他酒

紹興酒天下馳名,基本分為狀元紅、加飯、善釀三種。汾酒在南北朝時期已經出現,因為酒色清澈,口感單純,當時的名字叫汾清酒。露酒和金酒、雪梨燒酒、錯認水、花香酒等浸制酒都是明清時期的特色酒。

露酒中的玫瑰露和五加皮最具典型:玫瑰露酒香甜如蜜,芬芳四溢,它還具有養顏美容,活血理氣,平肝養胃的保健功效,明清兩代,它是御用酒中的珍品。

五加皮酒色澤好,香如惠蘭,澄清度好,也是露酒中的名品。金酒是用紅花、紅曲和冰糖浸在燒酒中制成的,其味道醇厚,在北方很受歡迎。雪梨燒酒是用大雪梨或者橘子在燒酒里浸制而成。

錯認水是用冰糖和荸薺在燒酒里浸制而成,這兩種酒中加入了清涼的物質,口味比較清淡-一些,很符合南方人的口味。

花香酒的種類很多,它們大多是以花的名字來命名的,如桂花酒、蘭花酒、臘梅酒等。明清人在釀這類酒的時候,要么把這些花懸掛在酒壇里,要么直接把花放在酒里或者發酵的米飯中,這樣釀造出來的酒就帶有濃郁的花香。

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